Denizli’nin tescilli lezzeti: Tandır kebabı
Denizli’de geçmişi 1800’lü senelera dayandığı rivayet edilen tandır kebabı, çabucak hemen yaşına girmemiş kuzunun etinden hazırlanıyor. Evvel ikiye akabinde sekiz modüle ayrılan kuzu eti, paslanmaz demir şişlere dizilip dışı taş, tabanı toprak fırında pişmeye bırakılıyor.
Burada yaklaşık 2-3 saat pişen etler satırla kesilip pide, soğan ve domates ile servis ediliyor. Kendine mahsus kültürü gereği elle tüketilen Denizli tandır kebabı, çatal ve bıçak olmadan müşterilere sunuluyor.
İki yıl evvel coğrafik işaret dokümanı alınan Denizli tandır kebabı, ramazan ayında iftar sofralarına lezzet katıyor.
Bayramyeri Meydanı’ndaki kebapçılar çarşısında 1982 yılından beri hizmet veren Dursun Göçenoğlu, AA muhabirine, yörenin en sevilen lezzetleri içinde tandır kebabının bulunduğunu söylemiş oldu.
Mesleği ustasından öğrendiğini lisana getiren Göçenoğlu, ustasının ustasının da yıllar evvel tandır kebabı yaptığını belirtti.
Denizli tandır kebabının tanınmaya başladığını tabir eden Göçenoğlu, “Şehri ziyaret eden turistler bu damak zevkini aldıkça yayıldı zira doğal pişen bir lezzet. hiç bir katkı yok, tuz yok, suya temas yok.” dedi.
Göçenoğlu, yurt içi ve haricinde fuarlara katılıp tanıtım çalışmalarında yer aldığını belirtti.
Kentte 1989 yılından bu yana kebap yapan Durmuş Olpak da bu lezzetin üretiminde kuzu etinin kullanıldığını söylemiş oldu.
Kapılarını çalan müşterilerinin iş yerinden daima şad ayrıldığını anlatan Olpak, “Ramazan ayında da iftar için hazırlık yapıyoruz. Bu mübarek günlerde de sofralardaki yerimizi alıyoruz.” diye konuştu.
Sakız ağacı odunu kullanılıyor
Kebap ustası İsmail Çaprak ise bütün kuzunun butları hariç tüm kısımlarının parçalanarak direkt fırına atıldığını lisana getirdi.
Etin ateşte kendi yağıyla piştiğini tabir eden Çaprak, “Fırında sakız (sakız ağacı) odunu kullanırız. En erken kaburga çıkar. Günün yoğunluğuna göre 2-4 içinde kuzu tüketilir. Yazın hareketli kışın az olur işimiz. Servisimiz 11.30’da başlar, saat 19.30’a kadar devam ettiririz.” dedi.
KAYNAK: AA
Denizli’de geçmişi 1800’lü senelera dayandığı rivayet edilen tandır kebabı, çabucak hemen yaşına girmemiş kuzunun etinden hazırlanıyor. Evvel ikiye akabinde sekiz modüle ayrılan kuzu eti, paslanmaz demir şişlere dizilip dışı taş, tabanı toprak fırında pişmeye bırakılıyor.
Burada yaklaşık 2-3 saat pişen etler satırla kesilip pide, soğan ve domates ile servis ediliyor. Kendine mahsus kültürü gereği elle tüketilen Denizli tandır kebabı, çatal ve bıçak olmadan müşterilere sunuluyor.
İki yıl evvel coğrafik işaret dokümanı alınan Denizli tandır kebabı, ramazan ayında iftar sofralarına lezzet katıyor.
Bayramyeri Meydanı’ndaki kebapçılar çarşısında 1982 yılından beri hizmet veren Dursun Göçenoğlu, AA muhabirine, yörenin en sevilen lezzetleri içinde tandır kebabının bulunduğunu söylemiş oldu.
Mesleği ustasından öğrendiğini lisana getiren Göçenoğlu, ustasının ustasının da yıllar evvel tandır kebabı yaptığını belirtti.
Denizli tandır kebabının tanınmaya başladığını tabir eden Göçenoğlu, “Şehri ziyaret eden turistler bu damak zevkini aldıkça yayıldı zira doğal pişen bir lezzet. hiç bir katkı yok, tuz yok, suya temas yok.” dedi.
Göçenoğlu, yurt içi ve haricinde fuarlara katılıp tanıtım çalışmalarında yer aldığını belirtti.
Kentte 1989 yılından bu yana kebap yapan Durmuş Olpak da bu lezzetin üretiminde kuzu etinin kullanıldığını söylemiş oldu.
Kapılarını çalan müşterilerinin iş yerinden daima şad ayrıldığını anlatan Olpak, “Ramazan ayında da iftar için hazırlık yapıyoruz. Bu mübarek günlerde de sofralardaki yerimizi alıyoruz.” diye konuştu.
Sakız ağacı odunu kullanılıyor
Kebap ustası İsmail Çaprak ise bütün kuzunun butları hariç tüm kısımlarının parçalanarak direkt fırına atıldığını lisana getirdi.
Etin ateşte kendi yağıyla piştiğini tabir eden Çaprak, “Fırında sakız (sakız ağacı) odunu kullanırız. En erken kaburga çıkar. Günün yoğunluğuna göre 2-4 içinde kuzu tüketilir. Yazın hareketli kışın az olur işimiz. Servisimiz 11.30’da başlar, saat 19.30’a kadar devam ettiririz.” dedi.
KAYNAK: AA